کوم شراب د یخولو په وخت کې ښه خوند لري؟ ځواب یوازې سپین شراب نه دی

هوا ګرمه کیږي، او لا دمخه په هوا کې د دوبي بوی شتون لري، نو زه د یخ څښاک څښل خوښوم. په عموم کې، سپین شراب، roses، چمکونکي شراب، او د ډیزرټ شراب په ښه توګه په یخ کې خدمت کیږي، پداسې حال کې چې سور شراب په لوړه تودوخه کې خدمت کیدی شي. مګر دا یوازې یو عمومي قاعده ده، او یوازې د تودوخې د خدمت کولو اساسي اصولو په مهارت سره، تاسو کولی شئ په ریښتیا سره د نورو حقایقو څخه انعطاف راوباسئ او تاسو ته د شرابو په خوند کولو کې ډیر خوند درکړي. نو، کله چې یخ شي کوم شراب ښه خوند کوي؟

ساینسي څیړنو ښودلې چې د خوند غوټۍ د مختلف تودوخې شرایطو لاندې مختلف خوندونه درک کوي. د مثال په توګه، کله چې د تودوخې درجه لوړه شي، د خوند غوټۍ د خوږو لپاره ډیر حساس دي، او د شراب خوند ډیر خوږ دی، مګر د هغې د شکر محتوا بدله نه ده.
برعکس د بلوط سپین شراب یو بوتل چک کړئ، تاسو به ومومئ چې د خونې په حرارت کې، د خولې احساس او تیزاب به ډیر آرام وي، او خواږه به یې خورا مهم وي؛ د یخولو وروسته، دا به ډیر خوندور، ټیټ او متمرکز وي. خوند، د لږ جوړښت سره، کولی شي خلکو ته د خوښۍ احساس راوړي.

په عموم کې ، د سپینو شرابو یخ کول په عمده توګه د تودوخې په بدلولو سره د خوند بوډونو حساسیت مختلف خوندونو ته بدلوي. یخ کول کولی شي د سپینو شرابو خوند خوندور ، ډیر جوړښت ولري ، او موږ ته د تازه کولو احساس راکوي ، کوم چې په ځانګړي توګه په دوبي کې مهم دی.
نو حتی د سپین شراب یو ضعیف بوتل ممکن د منلو وړ وي کله چې یخ شي. البته، که یو ښه سپینه برګنډي ډیر یخ وي، نو ښه چانس شتون لري چې د خوند اخیستلو پر مهال به ځینې خوندونه له لاسه ورکړي.
نو، څه شی په سمه توګه ټاکي چې آیا د شرابو د بوتل بوی د یخ کولو لخوا اغیزمن کیږي؟

په حقیقت کې، ایا دا اړتیا لري چې یخ شي په دې پورې اړه نلري چې آیا دا سپین دی یا سور، مګر د هغې په بدن پورې اړه لري. هرڅومره چې شراب ډک وي ، د تودوخې لوړه کچه اړینه ده ترڅو په شراب کې بوی لرونکي اجزاو ته اجازه ورکړي چې بې ثباته شي او بوی رامینځته کړي. څومره چې شراب لږ وي، په اسانۍ سره په شراب کې بې ثباته کیږي، حتی په ډیره ټیټه تودوخه کې، نو شراب کولی شي ټیټ حرارت ته یخ شي.
نو، ځکه چې سپین شراب د سور شرابو په پرتله په بدن کې سپک دي، د کنوانسیون له مخې، منجمد سپین شراب ښه کار کوي، مګر ځینې استثناوې شتون لري. د شرابو مشهور نقاد جیس رابینسن په دې باور دی چې په بشپړ بدن لرونکي سپینو شرابو کې ډیر یخ کول ، د فرانسوي رون سپین شراب ، او د ګرم اقلیم څخه ډیری سپک سپین شراب ، د شرابو چک کولو نقطه ده. ډیر ویجاړونکی دی.

د بډایه او بشپړ بدن لرونکي خوږو شرابو په شمول لکه د Sauternes تولید ساحه، د څښاک تودوخه باید ډیره ټیټه نه وي، او دا باید په سمه توګه یخ شي. البته، اندیښنه مه کوئ که چیرې د تودوخې درجه ډیره ټیټه وي، ځکه چې د لږ صبر سره، د شراب تودوخه به ورو ورو د خونې د تودوخې سره وروسته له دې چې په شیشې کې وي - پرته لدې چې تاسو په یخ خونه کې وڅښئ.
برعکس، د سپک بدن سور شراب، لکه منظم Pinot Noir، Beaujolais، د فرانسې د Loire Valley سیمې څخه سور شراب، ډیری وختي پخېدونکي برګنډي شراب، او د شمالي ایټالیا څخه سور شراب، د یو څه اضافي سره دا خورا یخ او یخ وي. زړه راښکونکی کله چې یخ شي.
د ورته نښې په واسطه، ډیری چمکونکي شراب او شیمپین د 6 څخه تر 8 درجو سانتي ګراد کې خدمت کیږي، پداسې حال کې چې وینټیج شیمپین باید په لوړه تودوخه کې خدمت وکړي ترڅو د دوی پیچلي بوی څخه ډیره ګټه پورته کړي.
او د ګلاب شراب په عمومي ډول په بدن کې د وچو سورونو په پرتله روښانه دي، چې دا د یخ څښاک لپاره ډیر مناسب کوي.
د څښاک غوره تودوخه په یوه برخه کې شتون لري ځکه چې د تودوخې یو ټاکلی مقدار کولی شي زموږ حساسیت ټینین، تیزابیت او سلفایډونو ته کم کړي، له همدې امله د لوړ ټینین سره سور شراب کولی شي د یخ کیدو په وخت کې خوږ او خوږ خوند واخلي. دلته یو دلیل هم شتون لري چې ولې شراب به دومره خوږ نه وي.
نو، که تاسو د سپینو شرابو یو خطرناک بوتل لرئ، د دې د پټولو غوره لاره دا ده چې دا یخ وڅښئ. او که تاسو غواړئ د امکان تر حده د شرابو بوتل ځانګړتیاوې احساس کړئ ، که ښه یا بد وي ، غوره تودوخه د 10-13 ℃ تر مینځ ده ، چې معمولا د شرابو حجرو تودوخې په نوم پیژندل کیږي. سور شراب د حجرې د تودوخې په پرتله ګرم کیدی شي، مګر تاسو کولی شئ په لاس کې د شیشې په نیولو سره هم ګرم کړئ.

یوځل چې بوتل خلاص شي ، د شراب تودوخې به په طبیعي ډول ورو ورو لوړیږي ، په تدریجي ډول د خونې تودوخې ته نږدې په هرو دریو دقیقو کې شاوخوا یو درجې ته رسیږي. نو تاسو د دې په اړه اندیښنه نلرئ چې ایا تاسو هغه شراب ډیر یخ کړی چې تاسو یې خوند اخلئ ، یوازې په یاد ولرئ چې صبر وکړئ تر هغه پورې انتظار وکړئ چې شراب په مطلوبه تودوخه کې وي ترڅو د شراب ریښتیني خوند څرګند کړي.
په نهایت کې ، زه به تاسو ته د شراب تودوخې ګړندي کمولو لپاره یو ساده میتود درکړم: شراب مستقیم د 20 دقیقو لپاره د یخچال په فریزر پرت کې واچوئ. دا اضطراري میتود کولی شي ژر تر ژره شراب یخ کړي. د یخ په کڅوړه کې د شرابو ډوبولو معیاري میتود سره په پرتله ، تر دې دمه دا ندي موندل شوي چې دا یخولو طریقه به د شراب بوی ته کوم زیان ورسوي.
دا د یادولو وړ ده چې د یخ او اوبو مخلوط کولو طریقه یوازې د یخ کیوبونو په پرتله خورا مؤثره ده، ځکه چې د شرابو د بوتل سطح د یخ اوبو سره په تماس کې کیدی شي، کوم چې د یخ کولو لپاره ډیر مناسب دی.