ځینې خلک چې شراب څښل غواړي هڅه وکړي چې خپل شراب جوړ کړي، مګر انګور چې دوی غوره کوي په بازار کې پیرودل شوي. د دې انګور څخه جوړ شوي شراث کیفیت البته دی لکه څنګه چې د مسلکي شنمو څخه جوړ ندی. ایا تاسو د دې دوه انګورو ترمنځ توپیر پیژنئ؟
مختلف ډولونه
د شاتو انګور او میز انګور له بیلابیلو کورنیو څخه راځي. تقریبا ټول د شرابو ټول انګور د یورشیا په انګیر کې (ویټیس وینينیکي) پورې اړه لري)، او ځینې میز انګور هم د دې کورنۍ څخه راغلي دي. ډیری د میز انګور د امریکا د وینو (ویټیس لایبکیکا پورې اړه لري (ویټیس روبنډي (ویټیس روبندیفینګ (ویټیس روبندیفاچي (ویټیس روبندیفاچي)، ډولونه چې د شنمو جوړولو لپاره کارول کیږي مګر خورا خوندور دي.
2. ظاهري مختلف دی
د شرابو انګور معمولا د کمپیکټ کلسترونه او کوچني بیرغونه لري، پداسې حال کې چې د میز انګور معمولا لورتونه او لویې بیزې لري. د میز انګور معمولا شاوخوا دوه ځله د شرابو انګور اندازه کوي.
.. د کښت مختلف میتودونه
(1) د شرابو انګور
د شراب تاکونه اکثره په خلاص ډګر کې کرل کیږي. د لوړ کیفیت لرونکي شناخت انګور تولید لپاره، شینمران معمولا د تاکونو لپاره د تاکونو رامینځته کول او د انګورو کیفیت ښه کوي.
که چیرې تاکونه ډیر انګور تولیدوي، نو دا به د انګورو خوند باندې اغیزه وکړي. او د حاصلاتو کمول به د انګورو خوند ډیر متمرکز کړي. هرڅومره متمرکز وي چې د شرابو کیفیت به تولید شي.
که چیرې تاکونه ډیر انګور تولیدوي، نو دا به د انګورو خوند باندې اغیزه وکړي. او د حاصلاتو کمول به د انګورو خوند ډیر متمرکز کړي. هرڅومره متمرکز وي چې د شرابو کیفیت به تولید شي.
کله چې د میز انګور وده کوي، بزګران د انګورو حاصلاتو د زیاتوالي لارو په لټه کې دي. د مثال په توګه، د آفتونو او ناروغیو څخه مخنیوي لپاره، ډیری د میوو کښت به د انګورو په انګړ کې وي چې د انګورو ساتنې لپاره تولیدیږي.
4. د غوره کولو وخت توپیر لري
(1) د شرابو انګور
د شرابو انګور د میز انګورو څخه مختلف اخیستل شوي. د شرابو انګور د غوره کولو په وخت کې سخت اړتیاوې لري. که چیرې د غوره کولو وخت خورا ژر وي، نو انګور به د کافي بورې او فینولیک مواد راټول نشي. که چیرې د غوره کولو وخت ډیر ناوخته وي، د انګورو بوره به ډیره لوړه وي او اسیدیت به ډیر ټیټ وي، کوم چې د شرابو کیفیت په اسانۍ سره اغیزه کوي.
مګر یو څه انګور په قصدي ډول کښت کیږي، لکه د واورې وروسته په ژمي کې د واورې وروسته. دا ډول انګور د یخ شراب جوړولو لپاره کارول کیدی شي.
د میز انګور
د میز انګورو د حاصلاتو جریان د فزیکولوژیک چټک دورې څخه دمخه دی. کله چې راټول کړئ، میوه باید د نوعي داخلي رنګ او خوند ولري. عموما، دا د جون څخه تر سپټمبر پورې د مودې په جریان کې کیدی شي، او دا نږدې ناممکن دی چې تر ژمي پورې انتظار وکړئ. له همدې امله، د جدول انګور عموما د شرابو انګور نه مخکې حاصل شوي.
د پوټکي ضخامت توپیر لري
د شرابو انګور پوستکي عموما د میز ګنډو سکینونو څخه خورا مهم وي، کوم چې د شرابو جوړولو لپاره عالي مرسته ده. ځکه چې د شراب ماتولو په پروسه کې، ځینې وختونه اړتیا ده چې کافي رنګ پوټکي، نور غوښه لرونکي پوستکي راوباسي، او د خواړو لپاره خورا اسانه دا خوږ او خوندور خوند لري، مګر دا د شرابو جوړولو لپاره مناسب ندي.
. د بورې مختلف حالت
د میز انګور د بریک سطح لري (د شکر اندازه په مایع کې (په مایع کې یو اندازه) تر 19٪ پورې، او شراب انګور د 24٪ کچې د بریښنا کچه لري. پخپله د مختلفو سربیره، د شرابو انګور غوره کولو وخت اکثرا د میز انګورو څخه وي، کوم چې د شرابو ګلوکوز رامینځته کوي.
د پوسټ وخت: دسمبر 12-2022