دا معلومه شوه چې د شراب انګور د انګورو څخه خورا توپیر لري چې موږ ډیری وختونه خورو!

ځینې ​​​​خلک چې شراب څښل خوښوي هڅه کوي خپل شراب پخپله جوړ کړي، مګر هغه انګور چې دوی یې غوره کوي د میز انګور دي چې په بازار کې اخیستل شوي. د دې انګورو څخه جوړ شوي شراب کیفیت البته دومره ښه نه دی لکه څنګه چې د مسلکي شرابو انګورو څخه جوړ شوی. ایا تاسو د دې دوو انګورو ترمنځ توپیر پیژنئ؟

مختلف ډولونه

د شرابو انګور او د میز انګور د مختلفو کورنیو څخه راځي. نږدې ټول د شرابو انګور د یوریشیا انګور (Vitis Vinifera) پورې اړه لري، او ځینې د میز انګور هم د دې کورنۍ څخه راځي. په هرصورت، ډیری د میز انګور د امریکایی تاک (Vitis Labrusca) او امریکایی مسکاډین (Vitis Rotundifolia) سره تړاو لري، هغه ډولونه چې په سختۍ سره د شراب جوړولو لپاره کارول کیږي مګر د خوړو وړ او خورا خوندور دي.

2. بڼه توپیر لري

د شرابو انګور معمولا کمپیکٹ کلسترونه او کوچني بیری لري، پداسې حال کې چې د میز انګور معمولا نرم کلسترونه او لوی بیری لري. د میز انګور معمولا د انګورو د شرابو اندازې دوه برابره وي.

3. د کښت بیلابیل میتودونه

(1) د انګورو شراب

د انګورو باغونه اکثرا په خلاص میدان کې کرل کیږي. د لوړ کیفیت د انګورو د تولید لپاره، شراب جوړونکي معمولا تاکونه پتلي کوي ترڅو د هر تاک حاصل کم کړي او د انګورو کیفیت ښه کړي.

که چیرې یو تاک ډیر انګور تولید کړي، دا به د انګورو په خوند اغیزه وکړي؛ او د حاصلاتو کمول به د انګورو خوند ډیر متمرکز کړي. څومره چې انګور ډیر متمرکز وي، د شراب کیفیت به ښه تولید شي.

که چیرې یو تاک ډیر انګور تولید کړي، دا به د انګورو په خوند اغیزه وکړي؛ او د حاصلاتو کمول به د انګورو خوند ډیر متمرکز کړي. څومره چې انګور ډیر متمرکز وي، د شراب کیفیت به ښه تولید شي.

کله چې د میز انګور وده کوي، کروندګر د انګورو د حاصلاتو د زیاتوالي لپاره لارې لټوي. د مثال په توګه، د آفتونو او ناروغیو د مخنیوي لپاره، ډیری میوه لرونکي بزګران به د انګورو کڅوړې واچوي چې د انګورو د ساتنې لپاره تولید شوي.

4. د انتخاب وخت توپیر لري

(1) د انګورو شراب

د شرابو انګور د میز د انګورو په پرتله په مختلف ډول غوره کیږي. د انګورو شراب د غوره کولو په وخت کې سختې اړتیاوې لري. که چیرې د راټولولو وخت ډیر ژر وي، انګور به ونه شي کولی چې کافي بوره او فینولیک مواد راټول کړي؛ که چیرې د راټولولو وخت ډیر ناوخته وي، د انګورو بوره به ډیره لوړه وي او تیزابیت به ډیر ټیټ وي، کوم چې به په اسانۍ سره د شراب کیفیت اغیزه وکړي.

مګر ځینې انګور په قصدي توګه کرل کیږي، لکه په ژمي کې د واورې له اوریدو وروسته. دا ډول انګور د یخ شراب جوړولو لپاره کارول کیدی شي.

میز انګور

د میز د انګورو د حاصلاتو دوره د فزیولوژیکي پختوالي دورې څخه مخکې ده. کله چې د حاصلاتو راټولول، میوه باید د ډول ډول رنګ او خوند ولري. عموما، دا د جون څخه تر سپتمبر پورې دوره کې اخیستل کیدی شي، او د ژمي وروسته انتظار کول تقریبا ناممکن دي. له همدې امله، د میز انګور په عمومي توګه د شرابو انګورو په پرتله دمخه کرل کیږي.

د پوستکي ضخامت توپیر لري

د انګورو د شرابو پوستکي عموما د میز د انګورو د پوستکي په پرتله ژور دي، کوم چې د شرابو په جوړولو کې ډیره مرسته کوي. ځکه چې د شرابو د جوړولو په بهیر کې، ځینې وختونه دا اړینه ده چې د انګورو له پوټکي څخه کافي رنګ، ټینین او پولیفینولیک ذائقه مواد راوباسئ، پداسې حال کې چې تازه انګور پتلی پوستکي، ډیر غوښه، ډیرې اوبه، لږ ټینین لري، او د خوړلو لپاره اسانه دي. دا خوندور او خوندور دی، مګر دا د شرابو جوړولو لپاره مناسب نه دی.

6. د شکر مختلف مواد

د میز انګور د Brix کچه (په مایع کې د شکر اندازه) له 17٪ څخه تر 19٪ پورې، او د شرابو انګور د 24٪ څخه تر 26٪ پورې د Brix کچه لري. پخپله د ډولونو سربیره ، د انګورو د شرابو غوره کولو وخت اکثرا د میز انګورو څخه وروسته وي ، کوم چې د وینو ګلوکوز راټولول هم تضمینوي.